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香椿、春笋、菠菜,这些时令蔬菜,肾友可以吃吗?

乐鱼在线官网|首页 肾病护理肾病食疗 2021-12-14 04:43

立春后天气回暖,正式进入春天,各种时令的蔬菜、水果也开始慢慢成熟,多数肾友想要尝一尝鲜。

但鲜美的蔬菜到底能不能吃,伤不伤肾,今天我就来带大家来看一看3个例子!

一、营养丰富是香椿

三四月份,是香椿大面积成熟、上市的月份,大多数人喜欢香椿的特殊香味。

香椿不仅营养价值全面,并且有研究发现香椿含有黄酮类、萜类化合物,皂甙等成分,有抗菌、抗肿瘤、预防慢性病、降血脂、降血糖等有益的辅助作用。

初春吃香椿,确实是时令菜的一个不错选择。但也有研究指出,香椿含有硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,有生成致癌物亚硝酸盐和亚硝胺的安全隐患。

喜爱食用香椿的肾友,要注意以下几点:

-01.选择质地最嫩的香椿。

质地越嫩,含有的硝酸盐及亚硝酸盐就越少。

-02.选择合适的时间食用香椿。

4月上、中旬是食用香椿的最佳时间,之后硝酸盐的含量就会增加。

-03.选择最新鲜的香椿。

存放过久或腌制的香椿,亚硝酸盐含量也会大大增加,新鲜采摘的香椿现吃最好。

-04.焯烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。

如果没条件现摘现吃,食用时间又更靠近四月下旬,想要安心的吃香椿,就要学着焯烫去除硝酸盐。在沸水中焯烫一分钟,就可以去除三分之二的硝酸盐。

-05.香椿腌制的时间久一点。

腌制的香椿,亚硝酸盐的含量会迅速上升,在三到四天时达到高峰,而多数人喜欢在这时候开始吃腌制的香椿,这是万万使不得的,一周后亚硝酸盐含量会下降,就可以放心食用了。

-06.搭配富含维生素c的蔬菜一起吃。

维生素c可以阻断香椿中致癌物亚硝胺的生成,香椿搭配富含维生素c的蔬菜吃也可以大大减低安全隐患,茼蒿、辣椒、菠菜、土豆、苦瓜、豆角都是不错的选择。

二、鲜掉嘴巴是春笋

笋在一年四季都有,不过春天的笋最嫩最鲜,肾友想要尝尝鲜,也是可以的,但注意以下几点:

-01.肠胃不适,发作时期尽量不吃。

春笋有丰富的膳食纤维,对血糖、血脂、便秘有益,但是也不好消化,肠胃不适的肾友减量吃。

-02.吃前记得焯水。

春笋含有的草酸比较多,涩味较浓,饮食不当也有可能增加结石的生成,吃前焯水或和豆腐同吃,就能很好避免。

-03.有过敏倾向的肾友少吃。

易患过敏性皮炎的肾友,少量吃。

三、结石最怕是菠菜

春天也是菠菜成熟、上市的季节,不管是凉拌菠菜,还是菠菜粉皮,都是餐桌上一道不可多得的美味菜。

但多数患有肾结石的肾友会避免吃菠菜,防止结石反复生成,事实是否就是这样呢?

-01.口感脆甜的菠菜草酸含量更少。

草酸含量高的蔬菜,口感相对更涩,三四月份新鲜的菠菜草酸含量相对更低。

-02.草酸可通过焯水去除。

水煮三分钟弃汤可以去除菠菜里一半以上的草酸,尿量正常的肾友不必过分担心结石的生成。

-03.豆腐和菠菜一起吃更好。

豆腐和草酸一起煮,不仅能增加草酸钙在煮饭过程中的生成,两者一起吃,也会增加草酸钙的肠道排泄,避免生成泌尿结石。

春季时令菜,我们都抓紧吃起来吧!

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